Cà phê trộn đậu bắp: Vì sao có nơi bị xử phạt, có nơi vẫn bán hợp pháp?

Thời gian gần đây, thị trường cà phê Việt Nam liên tục xuất hiện các đợt kiểm tra và xử lý những cơ sở sản xuất “cà phê giả”. Không ít sản phẩm bị phát hiện có thành phần chủ yếu là đậu nành, bắp rang nhưng vẫn được bán dưới tên gọi cà phê bột.

Điều này khiến nhiều người trong ngành thắc mắc: nếu việc trộn ngũ cốc là sai, tại sao một số thương hiệu lớn vẫn có những sản phẩm tương tự và vẫn bán bình thường trong siêu thị?

Thực ra câu chuyện không nằm ở việc có trộn hay không, mà nằm ở cách công bố sản phẩm và mức độ minh bạch với người tiêu dùng.

Cà phê trộn không đồng nghĩa với cà phê giả

Ở Việt Nam, “cà phê trộn” thường được hiểu là cà phê có pha thêm một tỷ lệ ngũ cốc như đậu nành hoặc bắp rang, bổ sung các hương liệu như bơ, caramel…. Kiểu phối trộn này đã tồn tại trên thị trường từ rất lâu, đặc biệt phổ biến trong dòng cà phê phin truyền thống.

Một phần lý do là khẩu vị của người Việt khá đặc trưng. Nhiều người thích ly cà phê có vị đậm mạnh, màu nước sẫm và hậu vị dày. Khi pha phin, một tỷ lệ nhỏ ngũ cốc rang có thể tạo cảm giác sánh và vị rang quen thuộc mà nhiều người đã uống từ nhiều năm.

Chính vì vậy, cà phê trộn ngũ cốc vẫn là một phân khúc có nhu cầu lớn trên thị trường, đặc biệt ở nhóm khách hàng uống cà phê mỗi ngày.

Vì sao nhiều cơ sở bị xử phạt?

Phần lớn các trường hợp bị xử lý đều có chung một vấn đề: sản phẩm chứa tỷ lệ ngũ cốc rất cao, nhưng trên bao bì lại ghi là cà phê nguyên chất hoặc cà phê bột. Thứ hai: sử dụng các hóa chất tạo màu, tạo hương vượt mức cho phép, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng.

Khi cơ quan chức năng kiểm nghiệm, hàm lượng caffeine trong sản phẩm cực thấp, chứng tỏ nguyên liệu chính không phải là cà phê. Lúc này sản phẩm bị xem là gian lận thương mại, vì đã khiến người tiêu dùng hiểu sai bản chất của sản phẩm.

Nói đơn giản hơn, vấn đề không phải là việc trộn đậu hay bắp. Vấn đề là: bán sản phẩm có ngũ cốc nhưng lại gọi đó là cà phê nguyên chất.

Vì sao các thương hiệu lớn vẫn bán hợp pháp?

Các doanh nghiệp lớn có thể bán sản phẩm có trộn ngũ cốc vì họ công bố sản phẩm đúng bản chất. Các nguyên liệu mua vào có nguồn gốc xuất xử rõ ràng, minh bạch và hàm lượng các chất phụ gia theo đúng mức cho phép của tiêu chuẩn Việt Nam.

Thay vì gọi đó là cà phê nguyên chất, sản phẩm thường được đăng ký dưới dạng cà phê phối trộn hoặc thức uống từ cà phê. Thành phần trên bao bì cũng được ghi rõ ràng, ví dụ gồm cà phê, đậu nành rang, bắp rang hoặc các nguyên liệu khác.

Khi thông tin được công bố minh bạch như vậy, người tiêu dùng biết chính xác mình đang mua gì. Sản phẩm vì thế không bị xem là đánh lừa thị trường.

Nói ngắn gọn: trộn không sai, nhưng che giấu thành phần mới là sai.

Góc nhìn từ người trong ngành cà phê

Trong ngành cà phê, câu chuyện “cà phê trộn” thực ra không mới. Nếu nhìn thẳng vào thị trường, có thể thấy Việt Nam tồn tại hai phân khúc tiêu dùng rất rõ ràng.

Một nhóm người uống cà phê để thưởng thức hương vị nguyên bản của hạt cà phê. Họ quan tâm đến giống cà phê, vùng trồng, phương pháp rang và thường chọn các dòng cà phê nguyên chất hoặc specialty.

Nhưng song song với đó, một nhóm người tiêu dùng rất lớn lại uống cà phê theo thói quen hàng ngày. Với họ, ly cà phê ngon là ly cà phê có thể chất dày, vị đậm, màu nước nâu đen, sánh và mùi bơ – caramel quen thuộc. Đây là kiểu khẩu vị đã hình thành từ nhiều năm trước khi cà phê rang xay công nghiệp phát triển mạnh.

Chính vì vậy, các dòng cà phê phối trộn – bao gồm cả cà phê có thêm một tỷ lệ ngũ cốc rang – vẫn tồn tại trên thị trường như một sản phẩm phục vụ khẩu vị đại chúng.

Tuy nhiên, điều thị trường đang thay đổi trong vài năm gần đây không phải là việc “trộn hay không trộn”, mà là mức độ minh bạch của sản phẩm. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm hơn đến thành phần, nguồn nguyên liệu và tỷ lệ cà phê thực sự có trong sản phẩm.

Vì vậy, xu hướng mới của ngành cà phê không phải là loại bỏ hoàn toàn cà phê trộn, mà là làm cho sản phẩm trở nên minh bạch và chất lượng hơn.

Thực tế thị trường: nhu cầu vẫn rất lớn

Dù xu hướng cà phê nguyên chất và cà phê đặc sản đang phát triển mạnh, nhưng thực tế cho thấy khẩu vị cà phê truyền thống vẫn chiếm tỷ trọng rất lớn ở Việt Nam.

Nhiều người uống cà phê phin mỗi ngày đã quen với thể chất dày, mùi thơm gợi bơ và caramel, vị đậm mạnh, đắng rõ, gần như không có độ chua. Nước cà phê khi pha thường có màu nâu đen đậm và khá sánh, đúng với kiểu hương vị mà nhiều người Việt đã uống suốt nhiều năm. Với nhiều người, ly cà phê phin “đúng gu” phải đen đậm, sánh nhẹ và đắng rõ ngay từ ngụm đầu tiên..

Chính vì vậy, các dòng cà phê phối trộn – bao gồm cả cà phê có thêm một tỷ lệ ngũ cốc rang – vẫn tồn tại trên thị trường như một sản phẩm phục vụ khẩu vị đại chúng.

Tuy nhiên, điều thị trường đang thay đổi trong vài năm gần đây không phải là việc “trộn hay không trộn”, mà là mức độ minh bạch của sản phẩm. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm hơn đến thành phần, nguồn nguyên liệu và tỷ lệ cà phê thực sự có trong sản phẩm.

Vì vậy, xu hướng mới của ngành cà phê không phải là loại bỏ hoàn toàn cà phê trộn, mà là làm cho sản phẩm trở nên minh bạch và chất lượng hơn.

Lựa chọn cà phê phù hợp với khẩu vị của bạn

Xuất phát từ thực tế thị trường đó, Robanme phát triển dòng cà phê phối trộn với tỷ lệ 70% cà phê – 30% đậu rang. Sản phẩm hướng đến những người vẫn yêu thích ly cà phê đậm vị quen thuộc, nhưng muốn một lựa chọn minh bạch về thành phần và được sản xuất theo quy trình kiểm soát chất lượng rõ ràng.

☕ Nếu bạn đang tìm một dòng cà phê dễ uống mỗi ngày nhưng vẫn giữ tỷ lệ cà phê cao, hãy thử trải nghiệm dòng cà phê phối trộn mới của Robanme.

👉 Inbox Robanme để được tư vấn và khám phá hương vị phù hợp với gu cà phê của bạn.